الماكارون الفرنسي من الحلويات اللذيذة جدا و التي تتطلب دقة كبيرة في صنعة, لنجاح وصفة المكارون يجب احترام كمية المقادير و كذا احترام الخطوات. ساشارك معكم اليوم وصفة الماكارون الفرنسي بثلاث نكهات مختلفة: الفانيليا, الشوكولاتة و نكهة الفراولة
الماكارون بنكهة الفانيليا
مقادير العجين
- 80 غ دقيق لوز ناعم جدا
- 85 غ سكر بودرة
- 3 بياض بيض بحرارة الغرفة
- 50 غ سكر بودرة
- رشة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من كريم تارتار
مقادير الحشوة
- 80 غ شوكولاتة بيضاء
- 110+50 غ كريمة سائلة
- 20 غ فانيليا بودرة
- 1 غ من الفانيليا بودرة
طريقة تحضير العجين
- نضع سكر 85 غ من سكر بودرة مع دقيق اللوز في الخلاط و نطحنهم جيدا لزيادة نعومتهم ثمنصب الخليط في وعاء
- في الطراب الكهربائء, نضع بياض البيض ( مع التاكد انه بحرارة الغرفة), نخلطهم جيدا على سرعة متوسطة الى ان يصبع لونه ابيض
- نضيف رشة ملح و الفانيليا و حمض الترتار و نخلط منجديد
- نضيف 50 غ من سر بودرة الى بياض البيض تدريجيا مع الاستمرار بالخفق اى ان تصبح لدينا كريمة بيضاء متماسكة و ثقيلة جدا
- نضيف كريمة بياض البيض الى الى دقيق اللوز و السكر و نحرك المكونات المكونات بشكل دائري
- ندهن صينية الفرن بالزبدة و نغلفها بورق المطبخ
- نملؤ كيس الحلواني بالخليط ثم نصنع دوائر متفايسة على صينية الفرن
- نخبط الصينية قليلا على السطح لتستوي الدوائر و تخرج الفقاعات الموجودة بالعجين
- نتركه خارجا من نصف ساعة الى 50 دقيقة كي تجف الطبقة العلوية للعجين
- عندما يجف العجين ندخله للفرن على درجة حرارة 150 و نتركه لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة
طريقة تحضير الحشوة
- نذيب الشوكولاتة البيضاء على نار هادئ ثم نصبها في وعاء
- نضع 110 غ من الكريمة السائلة على نار متوسطة, نضيف اليها الفانيليا ونحركها لمدة 5 دقائق
- نضيف الكريمة السائلة على الشوكوتة البيضاء على ثلاث مرات: نضيف الثلث الاول و نخلط ثم نضيف الثلث الثاني و نخلط ثم الثلث الثالث
- نضيف 50 غ من الكريمة السائلة الباردة و نخلط من جديد
- نغطي الكريمة بالبلاستيك الغدائي و نضعها في المجمد ليلة كاملة
- نخرج الكريمة من المجمد و نضعها في الطراب الكهربائي و نخفق جيدانضع القليل من الكريمة بين حبتين من الماكارون و نضغط عليهما بمهلز, نستمر بحشو الماكارون بالكريمة حتى نفاذ الكمية
الماكارون بنكهة بالشوكولاتة
مقادير العجين
- نفس مقادير العجين السابق مع اضافة ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاكاو
مقادير الحشوة
- 100 شوكولاتة سوداء
- 120 غ من الكريمة السائلة
طريقة تحضير العجين
- نحضر العجين بنفس الطريقة الموضحة اعلاه مع اضافة ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاكاو على طحين اللوز و السكر الناعم
- يجب التاكد من ان بودرة الكاكاو ناعمة تماما لا تحتوب علي اي تكتلات
طريقة تحضير الحشوة
- نذيب الشوكولاتة السوداء على نار هادئة, نصبها في وعاء و نتركها جانبا
- نضع الكريمة السائلة على نار متوسطة و نحركها على النار مدة 5 دقائق
- نصب الكريمة السائلة على الشوكولاتة الذائبة و نحركم جيدا
- نغلف الخليط بالبلاستيك الغذائي و نضعه بالمجمد ليلة كاملة
- نخرجها بالصباح ونخلطها بالطراب الكهربائي و تكون جاهزة
الماكارون بنكهة الفراولة
مقادير العجين
- نفس المقادير المعتمدة لماكارون الفانيليا مع اضافة اللون الوردي
مقادير الحشوة
- 150 غ من الفراولة
- 120 غ شوكولاتة بيضاء
- 160+50 غ كريمة سائلة
طريقة تحضير العجين
- نفس المقادي المعتمدة لماكارون الفانيليا مع اضافة اللون الوردي على كريمة بياض البيض اثناء خفقه
طريقة تحضير الحشوة
- نقطع الفراولة الى قطع صغيرة ثم نطحنها في الخلاط الكهربائي
- نضع الفراول بعد طنحها في المقلاة, نضيف عليها 50 غ من الكريمة السائلة و نضعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
- نذيب الشوكولاتة البيضاء في حمام مريم على نار هادئة
- نضع الشوكولاتة المذابة في وعاء ثم نضيف عليها خليط الفراولة و الكريمة السائلة و نخلط جيدا بالخلاط اليدوي
- نضيف 160 غ من الكريمة السائلة الباردة ثم نخلط بالطراب الكهربائي الى ان تتكون رغوة
- نضعها في المجمد ليلة كاملة
- بعد اخراجها من المجمد نخفقها جيدا بالطراب الكهربائي و تصبح جاهزة
شكرا كتير و الله افدتيني بهاده المعلومات
ممكن اختي تحطي و صفات للبيتزا
شكراااااااا لك يا بنت بالتوفيق ان شاء الله