حلويات

الماكارون الفرنسي بثلاث نكهات مختلفة و سر نجاحه

الماكارون الفرنسي من الحلويات اللذيذة جدا و التي تتطلب دقة كبيرة في صنعة, لنجاح وصفة المكارون يجب احترام كمية المقادير و كذا احترام الخطوات. ساشارك معكم اليوم وصفة الماكارون الفرنسي بثلاث نكهات مختلفة: الفانيليا, الشوكولاتة و نكهة الفراولة

الماكارون بنكهة الفانيليا

مقادير العجين

  • 80 غ دقيق لوز ناعم جدا
  • 85 غ سكر بودرة
  • 3 بياض بيض بحرارة الغرفة
  • 50 غ سكر بودرة
  • رشة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة من كريم تارتار

مقادير الحشوة

  • 80 غ شوكولاتة بيضاء
  • 110+50 غ كريمة سائلة
  • 20 غ فانيليا بودرة
  • 1 غ من الفانيليا بودرة

طريقة تحضير العجين

  • نضع سكر 85 غ من سكر بودرة مع دقيق اللوز في الخلاط و نطحنهم جيدا لزيادة نعومتهم ثمنصب الخليط في وعاء
  • في الطراب الكهربائء, نضع بياض البيض ( مع التاكد انه بحرارة الغرفة), نخلطهم جيدا على سرعة متوسطة الى ان يصبع لونه ابيض
  • نضيف رشة ملح و الفانيليا و حمض الترتار و نخلط منجديد
  • نضيف 50 غ من سر بودرة الى بياض البيض تدريجيا مع الاستمرار بالخفق اى ان تصبح لدينا كريمة بيضاء متماسكة و ثقيلة جدا
  • نضيف كريمة بياض البيض الى الى دقيق اللوز و السكر و نحرك المكونات المكونات بشكل دائري
  • ندهن صينية الفرن بالزبدة و نغلفها بورق المطبخ
  • نملؤ كيس الحلواني بالخليط ثم نصنع دوائر متفايسة على صينية الفرن
  • نخبط الصينية قليلا على السطح لتستوي الدوائر و تخرج الفقاعات الموجودة بالعجين
  • نتركه خارجا من نصف ساعة الى 50 دقيقة كي تجف الطبقة العلوية للعجين
  • عندما يجف العجين ندخله للفرن على درجة حرارة 150 و نتركه لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة

طريقة تحضير الحشوة

  • نذيب الشوكولاتة البيضاء على نار هادئ ثم نصبها في وعاء
  • نضع 110 غ من الكريمة السائلة على نار متوسطة, نضيف اليها الفانيليا ونحركها لمدة 5 دقائق
  • نضيف الكريمة السائلة على الشوكوتة البيضاء على ثلاث مرات: نضيف الثلث الاول و نخلط ثم نضيف الثلث الثاني و نخلط ثم الثلث الثالث
  • نضيف 50 غ من الكريمة السائلة الباردة و نخلط من جديد
  • نغطي الكريمة بالبلاستيك الغدائي و نضعها في المجمد ليلة كاملة
  • نخرج الكريمة من المجمد و نضعها في الطراب الكهربائي و نخفق جيدانضع القليل من الكريمة بين حبتين من الماكارون و نضغط عليهما بمهلز, نستمر بحشو الماكارون بالكريمة حتى نفاذ الكمية

الماكارون بنكهة بالشوكولاتة

مقادير العجين

  • نفس مقادير العجين السابق مع اضافة ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاكاو

مقادير الحشوة

  • 100 شوكولاتة سوداء
  • 120 غ من الكريمة السائلة

طريقة تحضير العجين

  • نحضر العجين بنفس الطريقة الموضحة اعلاه مع اضافة ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاكاو على طحين اللوز و السكر الناعم
  • يجب التاكد من ان بودرة الكاكاو ناعمة تماما لا تحتوب علي اي تكتلات

طريقة تحضير الحشوة

  • نذيب الشوكولاتة السوداء على نار هادئة, نصبها في وعاء و نتركها جانبا
  • نضع الكريمة السائلة على نار متوسطة و نحركها على النار مدة 5 دقائق
  • نصب الكريمة السائلة على الشوكولاتة الذائبة و نحركم جيدا
  • نغلف الخليط بالبلاستيك الغذائي و نضعه بالمجمد ليلة كاملة
  • نخرجها بالصباح ونخلطها بالطراب الكهربائي و تكون جاهزة

الماكارون بنكهة الفراولة

مقادير العجين

  • نفس المقادير المعتمدة لماكارون الفانيليا مع اضافة اللون الوردي

مقادير الحشوة

  • 150 غ من الفراولة
  • 120 غ شوكولاتة بيضاء
  • 160+50 غ كريمة سائلة

طريقة تحضير العجين

  • نفس المقادي المعتمدة لماكارون الفانيليا مع اضافة اللون الوردي على كريمة بياض البيض اثناء خفقه

طريقة تحضير الحشوة

  • نقطع الفراولة الى قطع صغيرة ثم نطحنها في الخلاط الكهربائي
  • نضع الفراول بعد طنحها في المقلاة, نضيف عليها 50 غ من الكريمة السائلة و نضعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
  • نذيب الشوكولاتة البيضاء في حمام مريم على نار هادئة
  • نضع الشوكولاتة المذابة في وعاء ثم نضيف عليها خليط الفراولة و الكريمة السائلة و نخلط جيدا بالخلاط اليدوي
  • نضيف 160 غ من الكريمة السائلة الباردة ثم نخلط بالطراب الكهربائي الى ان تتكون رغوة
  • نضعها في المجمد ليلة كاملة
  • بعد اخراجها من المجمد نخفقها جيدا بالطراب الكهربائي و تصبح جاهزة

اقرا ايضا

3 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *